“勿冲破茶胆”，是工夫茶的一句茶谚。

　　意即泡茶要沿壶(瓯)口边沿四周注水。

　　若往壶(瓯)中心冲水，就叫冲破茶胆。

　　至今，茶人多遵从不误。

　　这有道理，因若一开始便往中心点冲水，中心点的茶叶素便很快释放殆尽，周围茶素香味色则未能同时释出。

　　但许多人只知茶壶心的茶叶叫茶胆，却不明其缘故。简单来说——

　　工夫茶纳茶方法，讲究将茶叶摊放在白纸上，将粗粒茶叶先垫在壶底和流口，再将细粒碎茶和茶末放在中心，上层再放粗粒茶叶。

　　中心的碎茶末就是一般所说的茶胆。

　　高质的茶胆，是用嫩茶心(即一旗一枪)炒制而成的细茶和折断的茶末。

　　数十年前，福建诸主产茶区，专门制作有用白纸包装的这种茶，每泡仅有4~5克，方形，专供老茶客作一二杯量微型壶冲泡用，另也供三、四、五、六杯量壶作茶胆用。如今则不常见了。

　　而潮汕的“勿冲破茶胆”之茶谚则仍保有这个名词。